Préparer la génoise vanille

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Ajouter l'extrait de vanille puis incorporer délicatement la farine tamisée.
• Verser la pâte dans le cercle et cuire au four à 180 °C.

Réaliser le croustillant chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Mélanger avec les crêpes dentelle émiettées.
• Étaler cette couche sur la génoise refroidie au fond du cercle.

Monter la chantilly brésilienne

• Fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Étaler la chantilly sur les parois du cercle.

Préparer la crème de fraise maison

• Mixer les fraises équeutées.
• Ajouter la gélatine réhydratée et essorée, puis mélanger.
• Verser la crème de fraise sur le montage.

Poursuivre le montage

• Alterner les couches de génoise, croustillant, chantilly et crème de fraise.
• Lisser la surface du gâteau.

Préparer la ganache et enrober

• Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir haché avec le beurre.
• Mélanger pour obtenir une ganache lisse.
• Enrober le gâteau de ganache et laisser prendre au frigo.

Rattraper avec un pochage

• Remplir la poche à douille de ganache ou de crème.
• Pocher des décorations sur le gâteau pour rattraper le montage.