Préparer le biscuit au chocolat

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule.
• Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, le cacao et le sel, puis incorporer le beurre fondu.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
• Verser dans le moule et enfourner.

Réaliser la mousse au chocolat noir

• Faire fondre le chocolat noir avec un peu de crème chaude.
• Ramollir les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le mélange chaud.
• Monter le reste de crème bien froide en chantilly et l'incorporer au chocolat.

Monter la première couche

• Déposer le biscuit refroidi au fond du moule.
• Étaler la mousse au chocolat noir et lisser la surface.
• Placer au réfrigérateur.

Réaliser la mousse au chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait avec un peu de crème chaude et la gélatine ramollie.
• Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
• Verser sur la couche de chocolat noir et remettre au froid.

Réaliser la mousse au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème chaude et la gélatine ramollie.
• Incorporer la crème montée en chantilly.
• Verser sur la couche de chocolat au lait et lisser.

Réserver et démouler

• Laisser prendre l'entremet au réfrigérateur.
• Démouler délicatement et décorer selon l'envie.