Aplatir le poulet

• Utiliser un couteau très tranché et poser la paume sur le poulet pour le stabiliser.
• Glisser doucement la lame à travers le haut pour obtenir des escalopes très fines, comme du papier à rasoir.

Préparer la liaison aux œufs

• Casser les œufs dans un bol et ajouter le sel et le poivre.
• Battre le tout pour bien mélanger.

Préparer la panure

• Mélanger la chapelure et le panko.
• Ajouter le pecorino râpé et le persil séché, puis mélanger.

Enrober le poulet

• Tremper chaque escalope dans l'œuf battu jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte.
• Égoutter l'excédent puis déposer l'escalope dans la panure.
• Presser fermement le poulet dans la chapelure sur tous les côtés pour bien la faire adhérer.

Frire les escalopes

• Chauffer l'huile dans une poêle en couvrant bien le fond.
• Déposer les escalopes en les éloignant du visage et les faire dorer jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant et saler dès la sortie de la poêle.