Faire tremper les pois chiches

• Laisser les pois chiches dans un grand volume d'eau froide
• Égoutter et rincer soigneusement

Mixer les ingrédients

• Mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche
• Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le sel et la levure
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais homogène

Former les falafels

• Ajouter la farine si la pâte est trop humide
• Laisser reposer la pâte au frais
• Façonner des boulettes régulières avec les mains

Frire les falafels

• Chauffer l'huile à 170 °C
• Frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant