Bater as claras em castelo

• Separar as gemas das claras dos ovos.
• Bater as claras até ficarem firmes.
• Juntar o açúcar aos poucos até obter um merengue brilhante e firme.

Aromatizar o leite

• Num tacho, colocar o leite, o pau de canela e a casca de limão.
• Levar ao lume sem ferver.

Cozer as claras no leite

• Quando o leite começar a querer levantar fervura, colocar colheradas de claras.
• Deixar cozer de cada lado, virando com cuidado.
• Retirar as claras e colocar numa travessa.

Preparar o creme de gemas

• Coar o leite onde cozeram as claras.
• Às gemas juntar o açúcar e a maizena e misturar.
• Juntar primeiro um pouco de leite quente, envolver e depois adicionar o restante leite.

Engrossar o creme

• Levar novamente ao lume, mexendo até engrossar, numa textura tipo leite-creme mas mais fina.

Montar e servir

• Despejar o creme ainda morno por cima das claras.
• Polvilhar com canela em pó.
• Servir morno ou levar ao frio.