Préparer et frire les aubergines

• Découper les aubergines.
• Les faire revenir à la poêle dans un bon filet d'huile avec la farine.
• Réserver une fois bien dorées.

Cuire les carrés de pain pita

• Couper les pains libanais en petits carrés.
• Les déposer sur une plaque avec un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la sauce

• Mélanger le fromage blanc, le tahin, l'ail écrasé et le jus de citron.
• Délayer avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Égrener la grenade

• Faire des incisions sur le côté de la grenade.
• Récupérer les grains dans un bol.

Griller les pignons

• Faire griller les pignons au beurre.

Dresser

• Disposer le pain pita croustillant, les aubergines grillées puis la sauce.
• Parsemer de menthe ciselée, de grains de grenade et de pois chiches.
• Terminer avec les pignons grillés.