La croûte d'herbes

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Couper les croûtes des tranches de pain de mie et les mixer pour obtenir une chapelure.
• Ajouter le persil haché et le Grana Padano râpé.

Préparation des filets de poulet

• Déposer les filets de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Assaisonner de fleur de sel, déposer sur chaque filet une feuille de basilic et une tranche de mozzarella, puis assaisonner de piment d'Espelette.
• Déposer horizontalement une tranche de jambon et replier les bords sous le filet, verser un filet d'huile d'olive.

Cuisson des filets de poulet

• Ajouter sur chaque filet le mélange chapelure-herbes en grosse quantité pour former un dôme.
• Verser un trait d'huile d'olive.
• Enfourner la plaque à 190 °C.

Les pommes de terre croustillantes

• Sur une planche à découper, écraser les pommes de terre à l'aide d'un verre pour former des galettes.
• Dans une poêle, verser de l'huile d'olive et du beurre, puis déposer les galettes de pommes de terre.
• Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et assaisonner de paprika fumé.

Dressage

• Retirer la plaque du four.
• Dans chaque assiette, déposer les pommes de terre croustillantes avec quelques feuilles de basilic.
• Déposer le filet de poulet à côté, agrémenté d'un quartier de citron jaune.