Découper la viande et le chorizo

• Découper le filet mignon en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.
• Couper le chorizo en rondelles épaisses, doux ou fort selon les goûts.

Faire dorer la viande

• Faire dorer les tranches de filet mignon dans l'huile d'olive.
• Au bout de 3 minutes, retourner les tranches pour dorer l'autre face.
• Retirer la viande de la sauteuse et la réserver sur une assiette.

Faire revenir l'oignon et le chorizo

• Dans la même sauteuse, faire cuire l'oignon émincé quelques minutes.
• Quand l'oignon commence à caraméliser, ajouter les rondelles de chorizo et l'ail haché.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chorizo commence à fondre.

Déglacer au vin blanc

• Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
• Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs avec une cuillère en bois.
• Laisser cuire 5 minutes.

Mijoter la viande

• Remettre la viande et son jus de cuisson dans la sauteuse.
• Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et mélanger pour enrober la viande.
• Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et finir la cuisson

• Retirer le couvercle et ajouter la crème fraîche.
• Mélanger soigneusement pour enrober chaque morceau de viande.
• Donner quelques tours de moulin à poivre et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.