Mélanger les liquides et la levure

• Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le miel, l'huile d'olive, la levure sèche et le malt.
• Bien dissoudre la levure.

Ajouter la farine et le sel

• Ajouter la farine puis le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.

Premier repos

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte.

Première série de plis

• Faire des plis dans la pâte en la soulevant et en la rabattant sur elle-même.

Deuxième repos

• Couvrir et laisser reposer.

Première série de bobines

• Former des bobines en enroulant la pâte sur elle-même.

Troisième repos

• Couvrir et laisser reposer.

Deuxième série de bobines avec la garniture

• Les mains huilées, incorporer délicatement les olives, les tomates séchées et les herbes fraîches.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et former à nouveau des bobines.

Quatrième repos

• Couvrir et laisser reposer.

Transvaser sur la plaque

• Huiler une plaque de 40x30 cm.
• Transvaser la pâte sans la dégazer.

Dernière pousse

• Laisser la pâte pousser sur la plaque.

Ajouter la garniture

• Répartir le parmesan, l'ail haché et les herbes sur le dessus.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faire les trous

• Enfoncer les doigts dans la pâte pour créer des trous réguliers.

Cuisson

• Enfourner à 200 °C, dans le bas du four, en chaleur statique.