Backwaren
Focaccia de fermentação natural
19 Std.Für 4Nutri-Score C€
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19 Std.
19 Std.Focaccia de fermentação natural
rezept von
Daniela Migliorini
@amopani
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was Sie brauchen
Zutaten
farinha de trigo brancaVorräte360 g- farinha integral (opcional; se não usar, aumente a farinha branca para 400 g)Vorräte40 g
águaGetränke320 ml
levain (alimentado na proporção 1:2:2)Andere120 g
salGewürze8 g
azeite (para a massa e para untar a assadeira)Vorräte20 g
pro Portion
Nährwerte
401kcal
- Kohlenhydrate
- 75 g
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 6 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel
Auflaufform
Küchenwaage
Backofen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Misturar a farinha e a água
- Misture a farinha branca, a farinha integral e a água em uma tigela.
- Tampe e deixe em autólise por pelo menos 2 horas (opcional para farinhas fortes que se desenvolvem bem).
- Schritt 2
Incorporar o levain, o sal e o azeite
- Adicione o levain e o sal à massa e misture bem.
- Por último, adicione o azeite e incorpore até a massa absorver.
- Schritt 3
Fazer as dobras
- Faça uma dobra a cada 30 minutos, totalizando 4 dobras.
- Schritt 4
Fermentação na geladeira
- Transfira a massa para uma assadeira teflonada untada.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira a 4 °C por 12 horas.
- Schritt 5
Segunda fermentação
- Deixe a massa em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas, ou até atingir o tamanho ideal para a forma escolhida.
- Schritt 6
Assar
- Asse a 225 °C por 35 minutos, com adição de vapor.