Mélanger les ingrédients liquides

• Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, la levure, le sel et l'huile d'olive.

Incorporer la farine

• Ajouter toute la farine.
• Mélanger à la cuillère, sans robot, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• La pâte reste collante, c'est normal.

Première pousse

• Couvrir le bol et laisser reposer la pâte.

Rabats

• Les mains trempées dans l'eau, faire des rabats sur les 4 côtés de la pâte.
• Répéter l'opération 4 fois, toutes les 30 minutes : cela crée les grosses bulles.

Pousse au froid

• Bien couvrir la pâte et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Mise en moule

• Badigeonner généreusement le moule d'huile d'olive (moule antiadhésif de préférence).
• Déposer la pâte dans le moule et laisser reposer.

Garnir

• Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de gros sel fumé.
• Avec les doigts huilés, faire des petits trous dans la pâte.

Cuisson

• Enfourner à 200 °C.

Refroidir

• Poser la focaccia sur une grille.
• Ne pas la découper avant 30 minutes.