Les cerises poêlées

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les cerises et le sucre puis faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
• Laisser refroidir.

La génoise

• Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Verser dans un moule et cuire à 180 °C.

Cuisson et découpe de la génoise

• Cuire la génoise 20 à 25 minutes à 180 °C.
• Laisser refroidir puis couper la génoise en 2 disques.

La chantilly vanille & chocolat blanc

• Monter la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
• Lorsque la chantilly commence à être ferme, incorporer délicatement le chocolat blanc fondu et refroidi.
• Fouetter juste assez pour obtenir une crème lisse et aérienne.

Montage

• Déposer un premier disque de génoise et l'imbiber de jus de cerise ou de lait.
• Étaler une couche généreuse de chantilly puis ajouter une partie des cerises poêlées.
• Répéter l'opération avec le deuxième disque et refermer avec le dernier disque de génoise.

Finition et décoration

• Masquer entièrement le gâteau avec le reste de chantilly.
• Décorer de copeaux de chocolat blanc et de cerises fraîches.