Préparer la purée de graine

• Faire cuire les noix de palme dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis piler ou mixer les noix pour obtenir une purée lisse.
• Filtrer la purée avec un peu d'eau tiède pour récupérer le jus de graine.

Cuire la viande

• Faire bouillir la viande avec l'oignon, l'ail, le gingembre et le sel.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre en conservant le bouillon.

Préparer le foutou

• Faire cuire le manioc et les bananes plantains dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter puis piler ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Former des boules de foutou et réserver.

Mijoter la sauce graine

• Verser le jus de graine dans une marmite avec la tomate mixée et le piment.
• Ajouter la viande et son bouillon, puis laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement.
• Ajouter le poisson fumé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dresser

• Servir la sauce graine bien chaude avec les boules de foutou.