Dessert
Fraisier
2 Std. 30 Min.Für 10Nutri-Score D€€€
D
2 Std. 30 Min.
2 Std. 30 Min.Fraisier
was Sie brauchen
Zutaten
jaunes d'œufsMilchprodukte120 g
laitMilchprodukte660 ml
sucreVorräte120 g
gélatine (ramollie)Vorräte6 g- maïzenaVorräte60 g
- crème liquide 30% (très froide)Milchprodukte375 ml
gousses de vanille (grattées)Gewürze2 Stücke
purée de fraiseObst & Gemüse350 g- sucre rouxVorräte50 g
- pectine NHVorräte5 g
poudre d'amandesNüsse & Samen240 g- sucre glaceVorräte240 g
- cassonadeVorräte45 g
farineVorräte60 g
œufs entiers (à température ambiante)Milchprodukte285 g- blancs d'œufsMilchprodukte270 g
beurre doux (fondu)Milchprodukte45 g- crème liquide 30% (très froide)Milchprodukte330 ml
- mascarponeMilchprodukte45 g
- sucre glaceVorräte45 g
- gousse de vanille (grattée)Gewürze1 Stück
fraises fraîches (équeutées, coupées en deux)Obst & Gemüse300 g
pro Portion
Nährwerte
668kcal
- Kohlenhydrate
- 64 g
- Eiweiß
- 13 g
- Fett
- 40 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel ×3
Schneebesen
Knetmaschine
Küchenspatel
Backblech
Backofen
cercle à pâtisserie- Sieb
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un cul-de-poule.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre à chauffer sur feu doux et laisser bouillir 1 minute maximum.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et laisser reposer au réfrigérateur.
- Schritt 2
Monter la crème et finir la crème diplomate
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
- Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière.
- Schritt 3
Réaliser le confit de fraise
- Mélanger le sucre roux et la pectine NH.
- Verser dans la purée de fraise et porter à ébullition une dizaine de secondes.
- Réserver au réfrigérateur.
- Schritt 4
Préparer le biscuit joconde
- Mélanger au batteur les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Monter les blancs d'œufs avec la cassonade.
- Incorporer délicatement les blancs montés et la farine au mélange précédent, puis ajouter le beurre fondu.
- Étaler sur une plaque et enfourner à 210 °C pendant 9 minutes.
- Schritt 5
Monter la chantilly mascarpone
- Mélanger le mascarpone, le sucre glace et la vanille grattée.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange mascarpone.
- Schritt 6
Monter le fraisier
- Disposer la première couche de biscuit dans le cercle et chemiser le pourtour de fraises coupées en deux.
- Combler les trous avec la crème diplomate, ajouter le confit de fraise et des fraises fraîches.
- Ajouter une couche de crème diplomate, recouvrir de la deuxième couche de biscuit, puis remettre du confit de fraise et une deuxième couche de crème diplomate.
- Schritt 7
Décorer et réserver
- Réaliser le décor du fraisier avec la chantilly mascarpone.
- Ajouter quelques fraises fraîches pour la couleur.
- Réserver au réfrigérateur avant de déguster.
meistgekochte zuerst