Dessert
Fraisier à la crème diplomate vanillée
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3 Std.
3 Std.Fraisier à la crème diplomate vanillée
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Un Instant Sucré
@uninstantsucre_
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was Sie brauchen
Zutaten
œufs (à température ambiante)Milchprodukte4 Stücke
sucreVorräte120 g
farine (tamisée)Vorräte120 g
fraises Gariguette (équeutées, coupées en deux)Obst & Gemüse600 g
lait entierMilchprodukte400 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Gewürze1 Stück- jaunes d'œufsMilchprodukte4 Stücke
- sucre (pour la crème pâtissière)Vorräte80 g
fécule de maïsVorräte40 g
beurre (froid, en dés)Milchprodukte40 g- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Vorräte3 Stücke
- crème liquide entière (très froide)Milchprodukte400 ml
- sucre glace (pour la chantilly)Vorräte40 g
eauAndere100 ml- sucre (pour le sirop d'imbibage)Vorräte60 g
pro Portion
Nährwerte
364kcal
- Kohlenhydrate
- 43 g
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 18 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel ×3
Schneebesen
Stielkasserolle
Springform
Knetmaschine
Küchenspatel
Sieb
Backofen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la génoise
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.
- Verser dans un cercle chemisé et enfourner à 180 °C.
- Schritt 2
Cuire la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter le beurre et la gélatine essorée.
- Schritt 3
Monter la crème diplomate
- Laisser refroidir la crème pâtissière.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Incorporer la chantilly à la crème pâtissière en deux fois.
- Schritt 4
Préparer le sirop d'imbibage
- Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution.
- Laisser refroidir.
- Schritt 5
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
- Déposer une première tranche de génoise imbibée de sirop.
- Recouvrir de crème diplomate et de fraises, puis répéter avec la seconde tranche de génoise et une couche de crème.
- Schritt 6
Réserver au frais
- Lisser la surface et réserver au réfrigérateur avant de démouler.