Préparer le biscuit amande

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule.
• Fouetter les jaunes avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amande et la farine.
• Monter les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuire le biscuit

• Étaler la pâte dans le moule et enfourner jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir puis démouler.

Réaliser le confit de fraises

• Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
• Faire réduire à feu doux avec la gélatine ramollie jusqu'à consistance nappante.
• Laisser refroidir.

Cuire la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.

Transformer en crème mousseline

• Fouetter le beurre pommade jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Incorporer la crème pâtissière refroidie petit à petit en fouettant.

Monter le fraisier

• Chemiser le tour du moule de pâte d'amande étalée finement.
• Disposer les demi-fraises contre les parois et sur le biscuit.
• Étaler le confit de fraises puis la crème mousseline.

Réserver au frais

• Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris avant de démouler.