Préparer la farce

• Mélanger la viande hachée (veau, porc ou un mélange) avec le sel et le poivre.
• Bien pétrir pour obtenir une farce homogène.

Façonner les fricadelles

• Étaler du papier cellophane et humidifier légèrement les mains.
• Déposer une portion de farce et former un boudin de la taille souhaitée.

Enrouler fermement

• Rouler la fricadelle dans le cellophane en serrant bien.
• Nouer l'extrémité pour bien fermer.

Cuire à l'eau

• Plonger les fricadelles emballées dans l'eau bouillante.
• Surveiller la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Refroidir

• Sortir les fricadelles cuites.
• Les plonger dans un bac d'eau glacée ou les mettre au réfrigérateur.

Dorer

• Retirer le cellophane.
• Faire dorer les fricadelles au four ou à la friteuse.