Activer la levure

• Diluer la levure du boulanger dans le lait tiède avec le sucre.
• Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.

Préparer et pétrir la pâte

• Ajouter l'œuf, le sel et la farine.
• Verser l'eau chaude petit à petit puis l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Pétrir énergiquement à la main.

Laisser lever la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser poser.
• Dégazer la pâte avant de l'étaler.

Cuire les pommes de terre et les œufs

• Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.
• Cuire les œufs durs dans une casserole.

Former les pains

• Étaler la pâte sur le plan de travail.
• Découper des ronds à l'aide d'un grand verre puis former des ovales avec les doigts.

Frire les pains

• Plonger les pains dans l'huile bien chaude mais pas trop.
• Arroser d'huile à la cuillère et retourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

Préparer la garniture

• Écraser les pommes de terre cuites et les mélanger au persil, à l'oignon rouge et au thon.
• Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec les œufs durs.

Farcir les pains

• Ouvrir les pains tiédis et étaler la harissa.
• Garnir de la préparation aux pommes de terre et au thon.
• Ajouter les œufs durs à la mayonnaise et les olives.