Chauffer le lait

• Verser le lait entier dans une casserole.
• Chauffer doucement jusqu'à environ 40 °C, sans bouillir.

Ajouter le ferment

• Hors du feu, incorporer le ferment lactique au lait tiède.
• Mélanger soigneusement au fouet.

Laisser fermenter

• Couvrir et laisser fermenter dans un endroit tiède jusqu'à ce que le lait soit pris et légèrement acide.

Égoutter le caillé

• Verser le caillé dans une passoire chemisée d'une étamine, posée sur un saladier.
• Laisser égoutter au frais selon la texture souhaitée : peu pour un fromage blanc crémeux, plus longtemps pour un fromage à tartiner.

Réserver le fromage blanc

• Prélever une part du fromage blanc pour le dessert et la réserver au frais.

Préparer le fromage ail et fines herbes

• Dans un bol, mélanger le fromage égoutté avec l'ail pressé, les fines herbes ciselées, le sel et l'huile d'olive.
• Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.