Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la farine.
• Verser un peu de lait chaud, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement.

Filmer et réfrigérer la crème pâtissière

• Filmer la crème au contact et placer au réfrigérateur.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre mou avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
• Incorporer les œufs, puis filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Découper la pâte

• Découper un cercle d'environ 24 cm de diamètre dans une pâte feuilletée.

Réaliser la frangipane

• Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande.

Monter la galette

• Pocher la frangipane sur la pâte en laissant 2 cm libres sur les bords.
• Placer la fève.
• Mouiller les bords et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Sceller et décorer

• Sceller les bords et découper l'excédent.
• Appliquer la dorure au jaune d'œuf, faire un petit trou au centre et dessiner des motifs.

Cuire la galette

• Enfourner 40 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.