Préparer la marinade

• Dans un bol, mettre le persil, l'ail, l'huile d'olive, le safran et le jus de citron.
• Ajouter les gambas et bien mélanger la marinade.

Ajouter les légumes

• Émincer le poivron rouge, le poivron jaune et l'oignon.
• Les ajouter dans la marinade avec les gambas.
• Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger le tout.

Cuire le riz à la crème de coco

• Cuire le riz dans une casserole.
• Ajouter la crème de coco et poursuivre la cuisson.

Cuire les gambas

• Saisir les gambas marinées à la plancha (ou à la poêle).
• Laisser bien griller.

Dresser le bol

• Dans un grand bol, placer le riz coco.
• Ajouter les cacahuètes sur le dessus.
• Disposer les gambas puis parsemer de coriandre.