Chauffer une partie de la crème avec la vanille

• Faire chauffer une partie de la crème liquide dans une casserole.
• Gratter la gousse de vanille et l'ajouter à la crème chaude.
• Laisser infuser hors du feu.

Fondre le chocolat blanc

• Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un bol.
• Pendant l'infusion, faire fondre le chocolat.

Mixer la première partie

• Verser la crème infusée chaude sur le chocolat fondu.
• Mixer jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Ajouter la gélatine et la crème froide

• Ajouter la gélatine fondue et mélanger.
• Verser la crème liquide froide.
• Mixer à nouveau jusqu'à homogénéité.

Réserver au froid

• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture crémeuse et ferme.
• Utiliser pour garnir et couvrir le layer cake.