Préparation du four et des moules

• Préchauffer le four à 168 °C (335 °F).
• Graisser et chemiser trois moules de 20 cm de diamètre.

Faire cailler le lait végétal

• Mélanger le lait végétal et le vinaigre de cidre.
• Laisser reposer.

Mélange humide

• Fouetter la purée de banane, le yaourt végétal, l'huile, les sucres et la vanille.
• Incorporer le lait caillé.

Mélange sec

• Fouetter la farine, la fécule, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et la cardamome.

Assembler la pâte

• Incorporer le mélange sec au mélange humide en pliant, juste jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuisson

• Répartir la pâte uniformément dans les moules.
• Enfourner jusqu'à ce que les gâteaux soient pris.

Refroidissement

• Laisser reposer les gâteaux.
• Les envelopper encore tièdes puis les mettre au frais.

Garniture cannelle (goo)

• Faire fondre le beurre végétal.
• Ajouter le sucre roux et la cannelle, cuire jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
• Incorporer la crème et laisser frémir, puis retirer du feu et ajouter le sel et la vanille.

Ajuster la garniture cannelle

• Une fois la garniture froide, fouetter avec le lait végétal jusqu'à obtenir une texture tartinable.

Glaçage au fromage frais

• Battre le beurre végétal et le fromage frais végétal jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Ajouter le sucre glace progressivement.
• Incorporer la vanille et le sel, puis le lait végétal si besoin et fouetter jusqu'à obtenir un glaçage aérien et pochable.

Montage

• Pocher un fin cordon de glaçage sur le bord de chaque couche.
• Étaler une fine couche de glaçage à l'intérieur du cordon.
• Répartir la garniture cannelle sur chaque couche, empiler et réserver au frais.

Finition

• Glacer l'extérieur du gâteau.
• Facultatif : ajouter un filet ou des volutes de garniture cannelle sur le dessus.