Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie.
• Lisser le chocolat fondu et le laisser tiédir légèrement.

Mélanger avec le mascarpone

• Incorporer le mascarpone au chocolat fondu jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Ajouter les jaunes d'œufs un à un en fouettant.

Monter les blancs

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre glace en fin de montage et fouetter encore brièvement.

Assembler la pâte

• Incorporer délicatement les blancs montés à l'appareil au chocolat en trois fois.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger sans casser les blancs.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
• Enfourner à 180 °C pendant 15 min : le cœur doit rester fondant.

Démouler et servir

• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
• Servir tiède ou froid.