Tracer et découper la forme du cœur

• Tracer une croix ou un X sur le dessus du gâteau éponge à la vanille.
• Plier une feuille de papier sulfurisé en quatre et s'en servir comme guide pour tracer deux lignes diagonales qui se rejoignent au milieu.
• Retirer les deux diagonales : les morceaux coupés formeront les deux bosses du haut.
• Utiliser le premier gâteau comme guide pour découper le second de la même façon.

Préparer la ganache au chocolat blanc

• Fouetter la ganache au chocolat blanc préparée la veille au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée et lisse.

Monter le gâteau

• Étaler de la crème au beurre sur la planche pour éviter que le gâteau ne glisse.
• Étaler de la crème au beurre sur le dos du gâteau puis le presser sur la planche.
• Ajouter la ganache au chocolat blanc comme garniture et répartir les framboises fraîches par-dessus.
• Étaler une fine couche de crème au beurre de l'autre côté du gâteau et le retourner sur le dessus pour qu'il colle.
• Coller les côtés et les bosses avec de la crème au beurre, puis découper la forme en triangle pour obtenir un cœur parfait.

Enrober de miettes

• Passer la crème au beurre quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit juste molle.
• Appliquer une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes.
• Lisser les côtés et tirer la crème vers soi pour obtenir un dessus bien plat.

Réfrigérer avant la couche finale

• Placer le gâteau au réfrigérateur avant d'appliquer la couche finale de glaçage.