Mélanger les ingrédients secs

• Réunir la farine d'amande, la farine de noix de coco, la farine d'arrow-root ou de tapioca, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Ajouter le sumac et le romarin.

Incorporer le sucre et l'huile

• Ajouter le sucre de noix de coco.
• Verser l'huile d'olive et mélanger.

Ajouter les jaunes d'œufs

• Incorporer doucement le mélange de jaunes d'œufs à la pâte.

Parfumer aux agrumes

• Ajouter le jus des mandarines et le zeste des mandarines.
• Ajouter le beurre fondu, le sucre de noix de coco et le romarin.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre.