Mélanger les liquides

• Verser le lait, la crème, les œufs et l'eau dans la cuve du robot.

Ajouter la farine, le sel et la levure

• Ajouter la farine, le sel et la levure émiettée.

Pétrir la pâte

• Pétrir en vitesse 1 jusqu'à obtenir un réseau glutineux souple et élastique.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre en morceaux.
• Pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter le sucre en grains

• Incorporer le sucre en grains brièvement, sans trop pétrir.

Première pousse

• Filmer la pâte au contact.
• Laisser reposer à température ambiante, ou à 29 °C dans le four ou le robot.

Diviser et façonner

• Diviser la pâte en pâtons de 80 g.
• Les allonger légèrement et doucement pour respecter la pâte.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les pâtons une seconde fois.

Cuire au gaufrier

• Déposer deux boules dans le gaufrier bien chaud, sans écraser.
• Cuire en surveillant : doré, pas brûlé.

Refroidir et déguster

• Laisser refroidir bien à plat pour garder le croustillant.