Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
• Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et la noix de muscade.
• Verser l'eau en plusieurs fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à beignet épaisse.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante.

Faire chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

Frire les beignets

• Verser la pâte par petites quantités à l'aide d'une cuillère à soupe dans l'huile chaude.
• Le beignet doit gonfler directement en surface ; sinon l'huile n'est pas assez chaude.
• Retourner et égoutter les beignets dorés sur une grille ou du papier absorbant.