Préparer la garniture aromatique

• Peler l'ail, les carottes et les oignons.
• Couper les carottes en morceaux et émincer les oignons.
• Répartir la garniture aromatique dans le plat à rôtir.

Badigeonner le gigot

• Poser le gigot de sanglier sur la garniture aromatique.
• Badigeonner généreusement la viande de marinade au pinceau.
• Saler et poivrer.

Mouiller avec le bouillon

• Verser le bouillon au fond du plat.
• Ajouter un filet d'huile d'olive sur la viande.

Cuire le gigot au four

• Enfourner le plat à couvert.
• Laisser confire lentement en arrosant régulièrement la viande.

Préparer la polenta

• Cuire la polenta dans un mélange moitié eau, moitié lait.
• Assaisonner et mélanger jusqu'à épaississement.

Dresser

• Découper le gigot à la cuillère, la viande se détache seule.
• Servir avec la polenta crémeuse.