Infuser les zestes de cédrat

• Chauffer le lait entier dans une casserole.
• Ajouter les zestes de cédrat, laisser infuser puis refroidir.
• Filtrer l'infusion.

Mixer la base de glace

• Mixer les avocats avec le lait concentré sucré, l'infusion filtrée et quelques gouttes de citron vert.
• Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.

Turbiner la glace

• Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner.
• Sans sorbetière : placer au congélateur et mélanger toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures.

Préparer la pâte à cornets coco

• Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, le beurre fondu, la farine, la noix de coco râpée et le sel.
• Étaler finement la pâte en disques sur une plaque.

Cuire et façonner les cornets

• Cuire à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
• Façonner les cornets dès la sortie du four.

Préparer le coulis de cédrat

• Mélanger le jus de cédrat, le sucre et la Maïzena dans une casserole.
• Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement.
• Ajouter les zestes de cédrat mixés et laisser refroidir.

Dresser

• Remplir les cornets de glace à l'avocat.
• Ajouter un cœur de coulis de cédrat liquide au centre.