Préparer la purée de potimarron

• Cuire le potimarron au four, puis l'écraser en purée.
• Si la purée est trop humide, la dessécher dans une casserole pour évaporer l'eau.
• Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Former la pâte à gnocchis

• Mélanger la purée de potimarron avec le jaune d'œuf.
• Ajouter la farine progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et manipulable.
• Ne mettre que le minimum de farine pour garder la belle couleur de courge.

Préparer la farce aux champignons

• Poêler les champignons émincés avec l'échalote et l'ail.
• Mélanger avec la ricotta et bien assaisonner de sel, poivre et muscade.

Façonner les boulettes de farce

• Former des boulettes de farce, pas trop petites.
• Placer les boulettes au congélateur pour qu'elles durcissent.

Façonner les gnocchis

• Aplatir un morceau de pâte, déposer une boulette de farce au centre et refermer en boule.
• Pour un look de petite courge, marquer des traits avec un bout de ficelle.

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent.
• Les dorer ensuite à la poêle avec le beurre et la sauge.

Préparer la crème de Saint-Nectaire

• Chauffer la crème fleurette avec le Saint-Nectaire en dés sans la croûte.
• Laisser fondre, puis mixer ou non selon la texture souhaitée.

Dresser

• Napper les gnocchis de crème de Saint-Nectaire.
• Décorer de noix concassées, de petits champignons entiers et d'une feuille de sauge frite.