Cuire les pommes de terre

• Laver les pommes de terre et les cuire entières dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les égoutter, les laisser tiédir puis les peler.

Préparer la pâte à gnocchis

• Écraser les pommes de terre encore tièdes au presse-purée dans un saladier.
• Ajouter l'œuf, le sel et la farine, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Former un boudin et le couper en petits morceaux, puis les rouler sur les dents d'une fourchette pour marquer les gnocchis.

Cuire les gnocchis

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.
• Plonger les gnocchis par petites quantités et les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface.

Préparer la crème de parmesan

• Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la crème et chauffer sans faire bouillir.
• Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Assembler et servir

• Verser la crème de parmesan sur les gnocchis encore chauds.
• Mélanger délicatement et servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé.