Préparer les poireaux

• Laver les blancs de poireaux.
• Retirer les premières feuilles de chaque poireau et les réserver pour le montage.

Blanchir les feuilles de poireaux

• Plonger les premières feuilles dans de l'eau bouillante.
• Égoutter et plonger aussitôt dans une eau glacée.
• Égoutter et essorer sur un torchon propre.

Préparer la farce

• Découper le cœur des blancs de poireaux en morceaux.
• Faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec le curcuma et l'ail en poudre.
• Ajouter les épinards frais et la crème.
• Laisser compoter à feu doux.

Monter le gratin

• Disposer les feuilles de poireaux au fond du plat allant au four.
• Répartir la farce, ajouter une tranche de saumon fumé et du parmesan râpé.
• Répéter l'opération deux fois.
• Terminer avec les feuilles de poireaux restantes, comme une lasagne.

Badigeonner et enfourner

• Badigeonner d'huile d'olive.
• Râper du parmesan sur le dessus.
• Enfourner à 180 °C.