Faire suer les oignons

• Faire revenir doucement les oignons émincés dans le beurre et l'huile d'olive, sans coloration.

Ajouter le coing et mijoter

• Ajouter les dés de coing, le miel, le thym, un peu d'eau, du sel et du poivre.
• Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le coing soit bien fondant.

Caraméliser et déglacer

• Découvrir et laisser réduire jusqu'à caramélisation.
• Déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter un tour de moulin à poivre et chercher une texture compotée.

Monter le grilled cheese

• Tartiner les tranches de pain de moutarde.
• Disposer dans l'ordre : Comté en fines tranches, confit oignon-coing tiède, éclats de noisettes concassées, puis une nouvelle couche de Comté.
• Refermer le sandwich.

Dorer à la poêle

• Faire dorer le grilled cheese à la poêle à feu moyen-doux avec une bonne dose de beurre.
• Couvrir pour laisser fondre le fromage à cœur.