Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'eau bouillante et le sel dans un bol.
• Si la pâte est encore collante, ajouter un peu de farine.
• Sortir la pâte du bol et la pétrir à la main.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la mettre de côté.

Préparer la farce

• Hacher finement la carotte, l'oignon et l'escalope de poulet.
• Ajouter le poivre noir, le paprika et le sel.
• Ajouter la ciboulette, le jus de citron et la sauce soja sucrée, puis bien mélanger.

Étaler et découper la pâte

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Former des boudins, puis les découper en petits morceaux.
• Abaisser chaque morceau en un petit rond bien fin.

Façonner les gyoza

• Déposer un peu de farce au centre de chaque rond, sans trop en mettre.
• Refermer comme un ravioli en pinçant les bords.
• Humidifier légèrement les bords avec de l'eau si le pliage se décolle.

Dorer les gyoza

• Chauffer la poêle avec un fond d'huile.
• Faire dorer le dessous des gyoza.

Cuire à la vapeur

• Ajouter un fond d'eau dans la poêle et couvrir.
• Laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les gyoza deviennent translucides.

Dresser

• Vérifier que le dessous est bien grillé.
• Napper d'un peu de sauce soja sucrée et parsemer de ciboulette.