Pastateig zubereiten

• Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und eine Mulde formen.
• Die Eier und das Eigelb in die Mulde geben und mit einer Gabel aufschlagen, dabei nach und nach Mehl einrühren, bis ein glatter Brei entsteht.
• Das restliche Mehl mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig ruhen lassen

• Den Teig abgedeckt ruhen lassen.

Teig ausrollen und Tagliatelle formen

• Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ganz dünn ausrollen, sodass die Finger darunter durchschimmern.
• Den Teig zurechtschneiden und mehrfach locker falten.
• In feine Streifen schneiden, auseinanderziehen und zu kleinen Nestern formen.

Zwiebeln karamellisieren

• Die Zwiebeln halbieren und fein schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und langsam anbräunen lassen.
• Die Zwiebeln mit dem Zucker dazugeben und vorsichtig goldbraun karamellisieren.

Sauce fertigstellen

• Die getrockneten Tomaten grob hacken und zu den Zwiebeln geben.
• Mit der Sahne ablöschen.
• Ingwer, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Petersilie dazugeben, gut unterrühren und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze köcheln lassen.

Nudeln garen und vermengen

• Die Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser bissfest garen.
• Die Nudeln mit etwas Nudelwasser zu der Sauce geben und alles gut vermengen.
• Mit einer Prise fein gehackter Petersilie servieren.