Vorspeise
Huître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
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45 Min.
45 Min.Huître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
was Sie brauchen
Zutaten
huître (ouverte, détachée de sa coquille, coquille nacrée réservée)Fisch12 Stücke
ciboulette (finement ciselée)Obst & Gemüse10 g
huile de noisetteVorräte30 ml
crème fraîche (épaisse)Milchprodukte60 g- jus de citron (fraîchement pressé)Obst & Gemüse15 ml
sucre (pour la perle en sucre)Vorräte40 g
copeaux de bois d'huître (pour le fumage)Andere20 g
pro Portion
Nährwerte
107kcal
- Kohlenhydrate
- 11 g
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 6 g
was Sie verwenden
Utensilien
fumoir à froid- petit marteau
Rührschüssel- cuillère
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Fumer les huîtres
- Ouvrir les huîtres et détacher la chair en conservant les coquilles nacrées.
- Fumer les huîtres au bois d'huître à froid.
- Schritt 2
Préparer le tartare d'huître
- Tailler les huîtres fumées en tartare.
- Ajouter la ciboulette ciselée, l'huile de noisette et la crème fraîche.
- Mélanger délicatement et réserver au froid.
- Schritt 3
Réaliser la perle en sucre fumée
- Former une perle en sucre.
- La remplir de fumée de bois d'huître.
- La déposer dans la coquille nacrée de l'huître, en allant vite pour que la fumée reste enfermée.
- Schritt 4
Dresser et servir
- Déposer le tartare d'huître dans la coquille nacrée.
- Poser la perle en sucre fumée sur le dessus.
- Au service, annoncer la perle et inviter à prendre le petit marteau pour donner un coup léger et délicat sur la perle.
- Faire sentir la fumée qui s'échappe, puis goûter la perle.
- Ajouter éventuellement une pointe de jus de citron.