Préparer le moût

• Verser l'eau non chlorée dans une grande marmite et la faire chauffer sans la faire bouillir.
• Ajouter le miel et remuer jusqu'à dissolution complète.
• Laisser refroidir le mélange à température ambiante.

Ajouter la levure

• Verser le moût refroidi dans le récipient de fermentation.
• Ajouter la levure et le nutriment pour levure.
• Fermer le récipient avec le barboteur.

Fermenter la première semaine

• Placer le récipient à l'abri de la lumière, à température stable.
• Vérifier que la fermentation démarre bien : des bulles doivent s'échapper par le barboteur.
• Laisser fermenter une semaine complète.

Poursuivre la fermentation

• Laisser fermenter à l'abri de la lumière pendant le reste de la période.
• Ne pas ouvrir le récipient inutilement.

Contrôler et mettre en bouteille

• Vérifier le pH avec un testeur : il doit se situer entre 3,30 et 3,80.
• Transvaser l'hydromel dans des bouteilles propres.
• Fermer hermétiquement et conserver au frais et à l'abri de la lumière.