Démarrer le bouillon

• Déposer le jarret de porc dans un faitout.
• Couvrir d'eau froide.
• Laisser mijoter.

Ajouter les légumes aromatiques

• Ajouter les poireaux.
• Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les échalotes et le persil plat.
• Saler, poivrer et laisser cuire à nouveau.

Cuire les saucisses

• Ajouter les saucisses de Montbéliard dans le bouillon.
• Laisser cuire.

Préparer le roux

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux bien lisse.

Monter la sauce au bouillon

• Verser le bouillon de cuisson petit à petit en fouettant.
• Mélanger soigneusement entre chaque ajout jusqu'à la texture souhaitée.

Parfumer la sauce

• Ajouter la moutarde et bien mélanger.
• Terminer avec les cornichons coupés en rondelles.

Dresser

• Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
• Servir le jarret et les saucisses avec la sauce moutarde-cornichon et les pâtes.