Préparer la viande

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'oignon haché, le persil, le poivre noir et le sel.
• Pétrir jusqu'à ce que la viande devienne filandreuse et homogène.

Façonner les kebabs

• Former des boudins de viande et les piquer sur des brochettes.
• Bien les aplatir et les lisser avec les mains.

Cuire les kebabs

• Poser les brochettes sur le gril ou sur une plaque au four.
• Cuire jusqu'à belle coloration, en les retournant à mi-cuisson.

Préparer la salade d'oignons

• Émincer finement l'oignon et hacher le persil.
• Mélanger avec le sumac, le sel, l'huile et le jus de citron.

Dresser et servir

• Répartir la salade d'oignons sur le pain plat.
• Déposer les kebabs grillés par-dessus et servir aussitôt.