Préparer l'eau

• Utiliser de l'eau filtrée, ou laisser l'eau dans un bocal à l'air libre pendant 24 h, ou la faire bouillir puis refroidir.

Lancer la première fermentation

• Mettre dans le grand bocal à joint l'eau, les grains de kéfir, le sucre, la figue sèche et les tranches de citron.
• Fermer le bocal hermétiquement.
• Laisser fermenter : la figue doit remonter en haut du bocal.

Filtrer et conserver les grains

• Filtrer la boisson en récupérant soigneusement les grains de kéfir.
• Verser le kéfir filtré dans une bouteille hermétique en laissant quelques centimètres en haut.
• Remettre les grains dans un bocal d'eau sucrée et placer au réfrigérateur pour les prochaines tournées.

Deuxième fermentation

• Fermer la bouteille et laisser fermenter à température ambiante.
• Optionnel : ajouter des fruits frais, aromates, herbes, fleurs ou épices avant de fermer.
• Placer ensuite quelques heures au réfrigérateur pour plus de fraîcheur.

Déguster

• Ouvrir la bouteille avec précaution à cause du gaz présent.