Mixer le cabillaud avec l'œuf

• Découper le cabillaud en morceaux.
• Le mixer avec l'œuf sans le réduire entièrement en purée, en gardant un peu de texture.

Préparer la farce et former les boulettes

• Hacher l'oignon rouge, la menthe, le persil et la cebette.
• Mélanger le tout au cabillaud.
• Ajouter la farine, la chapelure, le curcuma, le cumin, le gingembre, le sel et le poivre.
• Huiler légèrement les mains et former des boulettes.

Cuire les boulettes

• Façonnées, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive à la poêle.
• Sinon, les enfourner à 200 °C.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce yaourt menthe

• Mixer le skyr avec les feuilles de menthe, le jus de citron vert et une pincée de sel.

Cuire le boulgour à la tomate

• Cuire le boulgour.
• Le mélanger avec le concentré de tomate, l'ail déshydraté, un filet d'huile d'olive et du sel.

Dresser

• Étaler la sauce au fond d'un plat.
• Disposer les kefta de poisson par-dessus.
• Servir avec le boulgour à la sauce tomate.