Préparer les courgettes

• Éplucher les courgettes et les passer à la mandoline pour obtenir de fines tranches.
• Huiler légèrement le fond du plat et y disposer une première couche de tranches de courgette : elles remplacent les pâtes.

Mixer le pesto d'épinard

• Mixer les épinards avec le basilic, l'avocat, l'ail, le persil et l'oignon jusqu'à obtenir un pesto homogène.

Monter la couche d'épinards

• Disposer un lit de feuilles d'épinard crues sur les courgettes.
• Étaler le pesto sur les feuilles d'épinard.

Préparer la crème fromagère

• Mixer les noix de cajou ramollies avec l'ail et l'eau jusqu'à obtenir un aspect laiteux.
• Ajouter l'agar-agar dilué, porter à ébullition et laisser épaissir : ce mélange remplace la béchamel et fait prendre la crème.

Ajouter la couche fromagère

• Verser la crème fromagère sur la couche d'épinards et de pesto.

Préparer la sauce napolitaine

• Mixer l'ail, les tomates séchées, les tomates fraîches et les graines.
• Ajouter les graines de chia pour épaissir la sauce et la rendre bien ferme.

Monter la dernière couche

• Couvrir à nouveau de tranches de courgette.
• Déposer la sauce napolitaine par-dessus.

Préparer le « crumesan »

• Mixer les noix du Brésil avec l'ail, le sel et le poivre.
• Saupoudrer ce mélange sur le plat à la place du parmesan.

Déguster

• Les lasagnes de légumes crus sont prêtes à être partagées.