Découper les génoises

• Découper le molly cake vanille en tranches fines et régulières pour obtenir les étages du layer cake.

Monter la chantilly mascarpone vanille

• Fouetter le mascarpone froid avec la crème liquide très froide et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Monter le premier étage

• Appliquer une couronne de crème au beurre sur tout le contour de la génoise.
• Ajouter la chantilly mascarpone au centre, la pocher puis la lisser à la spatule.
• Ajouter le gel fraise vanille en le pochant en quantité équivalente et lisser.
• Répartir de beaux morceaux de fraises fraîches pour la mâche et la fraîcheur.

Répéter l'assemblage des étages

• Répéter l'opération pour chaque étage : contour de crème au beurre pour la stabilité, chantilly mascarpone, gel fraise vanille et fraises fraîches.
• Imbiber légèrement la génoise de lait pour la rendre plus moelleuse.
• Placer chaque couche de génoise bien au centre pour que le gâteau reste droit.

Fermer le gâteau

• Poser la dernière couche de génoise sur le dernier étage garni.

Recouvrir de crème au beurre

• Recouvrir tout le gâteau de crème au beurre pour solidifier la structure.

Lisser le gâteau

• Lisser la crème au beurre pour obtenir une surface bien lisse et bien blanche.
• Masquer les irrégularités pour un beau layer cake.

Décorer

• Disposer des fleurs séchées sur le dessus du gâteau.
• Écrire le prénom avec une crème au beurre colorée en jaune.