Préparer la réduction balsamique aux figues

• Verser le vinaigre balsamique dans une casserole avec les figues coupées.
• Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

Cuire les pommes de terre à la graisse de canard

• Faire chauffer la graisse réservée du confit dans une poêle.
• Faire revenir les dés de pommes de terre avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
• Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson.

Préparer la mayonnaise échalote-ciboulette

• Mélanger la mayonnaise avec l'échalote ciselée et la ciboulette.
• Réserver au frais.

Torréfier les noix et les épices

• Torréfier les noix à sec dans une poêle puis les concasser.
• Mélanger avec le paprika et le piment d'Espelette.

Réchauffer le confit de canard

• Effilocher le confit de canard.
• Le réchauffer à la poêle avec un peu de graisse.

Monter le sandwich

• Tartiner la baguette de mayonnaise échalote-ciboulette.
• Répartir le confit de canard, la fourme d'Ambert émiettée et les pommes de terre à l'ail et au persil.
• Ajouter les noix torréfiées aux épices, la mâche, le persil et le cerfeuil.
• Napper de réduction balsamique aux figues et refermer.