Tailler les pommes de terre

• Peler les pommes de terre et les laver.
• Les couper en bâtonnets réguliers avec un coupe-frites ou un couteau non tranchant.
• Rincer les bâtonnets à l'eau claire puis bien les sécher dans un torchon.

Chauffer l'huile de friture

• Verser l'huile dans une marmite de 4 litres.
• Chauffer à environ 150 °C pour la première cuisson.

Première cuisson (cuisson douce)

• Plonger les bâtonnets dans l'huile chaude en petites quantités.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore blonds, sans coloration.
• Égoutter et réserver.

Deuxième cuisson (coloration)

• Monter l'huile à environ 180 °C.
• Replonger les frites pour les rendre dorées et croustillantes.
• Égoutter sur un panier à friture ou du papier absorbant.

Assaisonner et servir

• Saler les frites encore chaudes.
• Servir immédiatement.