Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure émiettée et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau très froide et mélanger d'abord à la fourchette.
• Pétrir à la main sans ajouter de farine, la pâte reste un peu collante.

Laisser lever la pâte

• Mettre la pâte dans un récipient.
• Couvrir d'un film transparent et laisser lever.

Préparer les pommes de terre

• Couper les pommes de terre à la mandoline.
• Les tremper dans de l'eau froide.
• Bien les sécher.

Façonner les pâtons

• Fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte en pâtons de 100 g.
• Former les pâtons et les fermer doucement.
• Les déposer sur la plaque à pâtisserie, couvrir et laisser reposer.

Préparer la plaque

• Recouvrir la plaque de papier cuisson et verser beaucoup d'huile.
• Fariner le plan de travail de farine de semoule, y déposer un pâton et l'étaler.
• Retirer l'excédent de semoule et déposer la pâte sur la plaque.

Garnir et cuire

• Répartir les pommes de terre sur la pâte.
• Arroser d'un peu d'huile, saler et parsemer de romarin.
• Enfourner à 220 °C : 10 min sur la base puis 5 min à chaleur du haut.