Faire revenir l'artichaut et l'ail

• Émincer finement le cœur d'artichaut et hacher l'ail.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter l'artichaut, l'ail et le sel.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Déglacer au vin pétillant

• Ajouter les morceaux de zeste de citron et le vin pétillant.
• Cuire à feu vif et laisser réduire jusqu'à ce que tout le vin soit évaporé.

Émulsionner avec les pâtes

• Ajouter les linguine al dente dans la poêle.
• Émulsionner avec le beurre et l'eau de cuisson des pâtes.
• Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le jus de citron, ajouter le parmesan si souhaité.