Émincer le blanc de poireau

• Émincer le blanc de poireau le plus finement possible.

Faire fondre le poireau

• Dans une poêle, faire revenir le blanc de poireau avec le beurre à feu moyen, sans le colorer.
• Saler et poivrer.
• Lorsqu'il commence à fondre, ajouter la crème liquide et le gorgonzola.
• Baisser le feu, verser un peu d'eau pour éviter que le tout n'accroche, puis couvrir.

Préparer les verts de poireau

• Pendant que l'eau chauffe, couper les verts de poireau finement dans la longueur, pour leur donner la même forme que les pâtes.

Cuire les pâtes et les verts

• Si les pâtes sont fraîches, mettre les verts en même temps ; si elles sont sèches, ajouter les verts 5 minutes avant la passoire.
• Égoutter les pâtes 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet.

Lier la sauce

• Juste avant d'égoutter les verts et les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson et la verser dans la crème de poireaux.
• Mélanger le tout pour que la sauce enrobe parfaitement les pâtes.

Dresser et assaisonner

• Dresser les pâtes avec encore plus de sauce.
• Ajouter beaucoup de zeste de citron et un bon tour de moulin à poivre.