Préparer les coques

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Montez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule peu à peu jusqu'à obtenir une meringue brillante, puis le colorant rouge.
• Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes, tamisez, puis incorporez délicatement à la maryse jusqu'à obtenir un ruban.

Dresser et croûter

• Dressez 2 cercles de 22 cm à la poche sur du papier cuisson.
• Laissez croûter à température ambiante.

Cuire les coques

• Enfournez à 160 °C.
• Laissez tiédir avant de décoller les coques du papier.

Préparer la crème pâtissière

• Portez le lait et la vanille à ébullition.
• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, ajoutez la Maïzena, versez le lait en filet, reversez en casserole et faites bouillir en fouettant.
• Filmez au contact et laissez refroidir.

Monter la chantilly

• Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir la mousseline.

Monter le macaron

• Déposez une coque sur le plat et pochez la mousseline en laissant le bord libre.
• Garnissez de framboises, d'abord autour puis au centre, et refermez avec la deuxième coque.

Réserver au frais

• Réservez le macaron au réfrigérateur avant de servir.